La fabrication des fleurs sucrées date du XIII siècle. Les fleurs étaient alors simplement cuites dans le sucre, rare et précieux à l’époque ; elles étaient vendues chez les apothicaires. Dans les vieux livres de cuisine l’on a retrouvé des fleurs sucrées sous forme de pâtes de violettes, de roses, de fleurs d’oranger, de beignets d’acacia. De même depuis fort longtemps dans tous les pays du Moyen Orient de délicieuses confiseries à base de fleurs sont hautement appréciées. Il y a deux cents ans environ des confiseurs eurent l’idée de traiter les violettes en bonbons tout en leur conservant leur forme naturelle, ce n’est qu’après bien des échecs, des tâtonnements, des observations qu’ils y parvinrent. Dès lors une industrie nouvelle dans le cadre de la confiserie était née. Ces petites douceurs que le monde entier nous envie ce sont les jolies fleurs de sucre cristallisé que la maison Candiflor confectionne à Toulouse. Il s’agit là d’une exclusivité nationale, mondiale même dans sa diversité et sa qualité. Depuis 1818 les petites mains de la maison Candiflor, qu’aucune machine n’a pu remplacer à ce jour, vivent au rythme exigeant de ces fleurs, transformant des brassées de violettes, de roses, de lilas, de menthe ou de verveine en délicieuses friandises.
NOS VALEURS
« La fleur cristallisée terminera sa vie en décor d’une pâtisserie, d’une glace ou dans une coupe de champagne. Les bulles se forment autour d’elle, le sucre fond, libère la fleur qui remonte à la surface et se porte à vos lèvres. Elle est assurément du plus bel effet esthétique. L’entreprise CANDIFLOR est la dernière société à produire de la violette confite et cristallisée, à Toulouse. Emblème de la ville dite « Cité des violettes ». L’exigence et la qualité, c’est là que tout commence, nous suivons les saisons nous innovons sans extravagance. Excellence des produits, du goût, du savoir-faire. »
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